当前，

　　正值四季豆类蔬菜大量上市的季节，

　　集体食堂、餐饮单位和消费者要注意烹调方式，

　　谨防发生四季豆类食物中毒。

　　生的四季豆含有两种特别的成分，红细胞凝集素和皂甙毒素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后可能引起食物中毒。

　　中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短、恢复快，大多数病人在24小时内恢复健康，预后良好。

　　四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调后的四季豆颜色好看，吃起来脆口，对四季豆的加热不够充分，这样就导致四季豆类食物中毒事件的发生。

　　提醒：烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒，以确保安全。